逛了一趟天津古文化街，天津“美食三绝”单单狗不理包子没有吃到

逛了一趟天津古文化街，天津“美食三绝”单单狗不理包子没有吃到

天津有条古文化街是国家5A级景区，这是最有天津特色的地方，也是游客来津游玩必到的地方。不长的一条街，还没转过瘾的就到了头。文化街街两端各有牌坊一座，分别上书“津门故里”和“沽上艺苑”。街两侧清一色的仿古店铺，各色幌子在微风中飘动。人行其间，如同穿越到旧时古镇，处处散发着古味和文化味。老街似一杯香茗，荡漾着丝丝散淡和闲适的雅韵。

古文化街的牌坊下，散乱地镶嵌着直径约一米的大元通宝、大宋通宝、永乐通宝等装饰性铜钱，大约取招财进宝的好彩头，不断被游客踩上去留影。临街的店铺里古玩玉器、工艺陶瓷、文房四宝、丝竹器乐、时尚用品、食品玩具应有尽有，浓缩了一段历史。独具天津地特色的杨柳青年画、“泥人张”彩塑、狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花随处可见。

漫步街头，居然遇到了两位历史人物，一位是中国启蒙思想家、教育家严复，他翻译的《天演论》即使没有读过，却很少有人不知道。严复的雕像就坐落在繁华的街上，他的金句“物竞天择，适者生存”，依然给人以启迪。另一位是传说中的海神娘娘妈祖。她被供奉在文化街中段的“天后宫”里。她“能乘席渡海，云游岛屿间，救人于危难之中，人呼神女，又曰龙女”。天津人但凡有生男养女、避祸去疾、发财求福者，都来给“娘娘”敬香。

一般每到一地，我总千方百计寻觅当地的小吃来品尝，因为对方小吃最能代表当地的风土人情和生活状态。要论吃的，我以为任何城市都拼不过天津，只有在这座城市住几日或更长时间，你才能产生这样的感受。

十八街大麻花、耳朵眼炸糕和狗不理包子被誉为天津美食三绝。在古文化街上“三绝”那样都不少，我单单没有吃狗不理包子，据说，这种包子当地人没有人吃，捧场的都是外地人，好吃难吃因为没有吃，不敢妄加评论。

看见一个“十八街麻花”店铺，各式包装琳琅满目，迎门还在摆柜上摆放着几例大的出奇的麻花，大概有半米多长吧，反正从未见过如此个头的麻花。刚想用手机拍一下，被门口的老师傅果断地档了一把：“嘿——嘿——，不让拍照。”为什么呢？我一头雾水，难看地收起了手机。

这十八街麻花还是有些来历的。20世纪20年代初，河北沧州的刘八在天津东楼开了个麻花小店，刘八很精明，在麻花的配料、工艺、口感、外形等方面均花费了不少心思，他炸的麻花风味独特。十几年后，刘八的麻花店因种种原因关张了，1936年前后，店里的两位学徒范桂才、范桂林各开了一家麻花店，名叫桂发成和桂发祥，后来两店合为“桂发祥”。因麻花店地处东楼十八街附近，所以人们又俗称为十八街麻花。

天津特色麻花有“花理虎”、“绳子头”等品种，制作过程精益求精，在用酵面、油酥、碱等方面也有着严格的要求，并视季节随时变化，力求面肥不老不嫩，碱不大不小，起酥的油不多不少。一个麻花大致由酥馅条、麻条和白条组成。酥馅条用热油和面起酥，再佐以桃仁、青梅、桂花、青红丝、闽姜、芝麻仁等辅料。白条是用糖汁和面后搓成的，同时将部分白条粘上芝麻成为麻条。酥条、麻条、白条一并拧成5个花，成麻花胚子炸制。一锅麻花要炸30分钟以上，炸成金黄色的成品后还要加上冰糖，撒上青红丝和瓜条等。保证了麻花香、甜、酥、脆，色泽、外形样样叫绝。

天津美食“三绝”除了包子、麻花，还有耳朵眼炸糕。天津人一直将炸糕视为上好的小吃，光绪年间，在北大关小吃摊的刘万春就开始琢磨怎么让炸糕更好吃，他独创了“面子喷淋发酵工艺”和“刘氏炒馅法”。源于出众的口味，人送美名“炸糕刘”。光绪十八年(1892年)，刘万春在北大关街面东侧买下一处小门脸开起了炸糕铺，因为小铺紧挨着只有一米多宽的耳朵眼胡同，所以人们一来二去就俗称他的炸糕为“耳朵眼炸糕”了。旧时，人们一踏上南运河金华桥，离着“耳朵眼二百米，就能闻到刘记炸糕的香味。现在的耳朵眼炸糕店就在文化街入口的牌坊一旁。来买炸糕的人必须排队，可见名不虚传。